Mains

2 EL Olivenöl 

1 Rote Peperoni, in Würfel geschnitten

1 Gelbe Peperoni, in Würfel geschnitten 

4 Tomaten 

250g Spinat

 

250g Couscous

3-4 dl Wasser

 

Saft einer halben Zitrone

Salz 

Cajun Gewürz

 

Tipp: frische Minze dazugeben

Zubereitung: 

 

Couscous und Salz in einen Kochtopf geben.

Mit siedendem Wasser übergiessen, zugedeckt ca. 5-10 Min. quellen lassen. Mit einer Gabel oder einem Löffel auflockern.

 

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Peperoni anbraten, wenn diese leicht gebräunt sind, Tomaten hinzugeben und würzen. Den Saft der Tomaten einkochen lassen und dann beiseitestellen. Couscous und das Gemüse in eine grosse Pfanne (Wok) geben und vermischen. Spinat unterheben und mit dem Couscous und dem restlichen Gemüse mischen. 

 

Den Couscous-Salat in einer grossen Schlüssel anrichten, Zitronensaft unterheben und falls gewünscht mit frischer Minze dekorieren.

© 2019 Geraldine Antoinette